Queima do alho
The Contest
The name Queima do Alho is given to the traditional typical cooking done by the Brazilian cowboys during the cattle drives and has become one of the main attractions of the Barretos Rodeo. The menu consists of “arroz carreteiro”, rice cooked with sun dried meat, “feijão gordo”, beans cooked with all sorts of pork sausages and sun dried meat, “paçoca de carne” which is manioc flour mixed with sun dried meat and a barbecue. The food is cooked on a makeshift stove, built slightly above the ground. There´s a cooking contest which is done in a place built especially for this called the “Ponto de Pouso” and the winner is the cook who prepares the best meal in the style of the Brazilian cowboy in the shortest amount of time. The contest always takes place on the second Saturday of the Barretos Rodeo and is only open to guests that have been invited and the press.
Queima do Alho for Visitors
As there is a big demand for invitations for the Queima do Alho and the number of guests is restricted, Os Independentes will open the Ponto de Pouso which is where it all happens. For rates to this event please see phone numbers and email below. For those who are interested in attending please schedule your visit beforehand with the Tourism Department as this event is for a limited amount of people.
Tourism Department:
Telefones: (17) 3321-0000 - Ramais 201 ou 218
E-mail: parque@independentes.com.br.
RECEITAS (porções para 10 pessoas)
Arroz Carreteiro
Ingredientes: 1 kg de carne-seca, 1 kg de arroz, cebola, alho, pimenta e sal a gosto.
Modo de preparo: cozinhar a carne trocando-se a água duas vezes durante a fervura. Depois de retira-la do fogo pique com a faca até ficar quase como carne moída (não se recomenda moer na máquina, pois altera o sabor).
Em seguida, a carne deve ser colocada em uma panela grossa com banha já quente, junte com o tempero (alho picado batido, cebola, pimenta e sal). Toste um pouquinho e adicione o arroz escorrido e bem lavado. Deixe refogar por algum tempo e sempre mexendo adicione água aos poucos, acompanhando o cozimento.
Nota: este tipo de arroz fica mais gostoso ainda no dia seguinte, requentado.
Feijão Tropeiro
Ingredientes: 1 kg de feijão, 100 g de bacon, 250 g de lingüiça de porco, 250 g de torresmo de panceta, 150 g de carne seca frita (pedaços), 200 g de farinha de mandioca, cebola, alho, pimenta, cheiro verde e sal a gosto.
Modo de preparo: ponha água para ferver com o feijão, (não deixe o feijão de molho de um dia para o outro). Em outra panela frite em banha um pouco de torresmo. Durante a fase de cozimento do feijão, adicione os outros ingredientes: panceta de porco, toucinho, torresmo frito, lingüiça de porco, que deve estar cozida e cortada em rodelas finas, bacon, pedaços de gordura, carne seca. Em seguida para refogar, frite alho picado em banha com um pouco de pimenta do reino.
Paçoca de Carne
Ingredientes: 1kg charque picadinho (batido com faca), ½ kg de farinha de mandioca, ½ kg de farinha de milho.
Modo de preparo: coloque em uma panela óleo quente já com todo o tempero, principalmente alho picado, adicione a carne, deixe refogar por uns 5 minutos. Depois coloque a carne dentro de um pilão de madeira juntamente com a farinha de mandioca e a de milho, pilar até ficar fofinha.
Carne de churrasco
Ingredientes: 3 kg de carne, água e sal. Modo de Preparo: A carne deve ser fatiada em pedaços grossos e banhada em água com sal e um pouco de alho amassado. Deixe-a tomar sereno durante a noite. Depois asse em chapa de folhão.